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Presenté et décoré pour surprendre

Remarquables par leur finesse, leur parfum iodé et leur goût corsé, les huîtres de pleine mer à la chair plus charnue au subtil goût de noisette. les huîtres de la Baie des Veys, à la chair douce et croquante, idéales tant pour les préparations chaudes que froides, bénéficient pour leur part de l’appellation « Huître d’Isigny ». Les amateurs de saveurs toniques apprécieront.

Cette huître Spéciale n'a pas voulu grandir, ou moitié moins que les autres. Choisie pour sa forme et pour devenir une Spéciale, la Boudeuse reste petite et accentue sa rondeur.

La Spéciale Royale est sélectionnée dès le départ par l'ostréiculteur : elle doit présenter une forme régulière, une rondeur et une épaisseur particulière ; sa concavité prononcée annonce un volume de chair important. A ne pas confondre avec la laitance.

Particulièrement charnues et goûtues, aux délicats arômes de noisette, finement iodées

Affinées pendant 2 mois dans ces bassins argileux peu profonds, appelés claires, la Fine de claire va acquérir une saveur marine authentique et subtile. L'aspect interne de sa coquille, son odeur, son eau et son goût garanti vous permettront d'apprécier l'originalité esthétique et gustative des Fines de Claires.

Laissez vous séduire par notre nouvelle recette de saumons fumés d’origine Islande Il est :

Les praires se consomment généralement crues, nature ou assaisonnées d'un jus de citron ou d'un vinaigre à l'échalote, mais elles sont également excellentes farcies, car leur chair ont une bonne tenue à la cuisson.

La palourde grise est la meilleure, reconnaissable aux stries concentriques de sa coquille. Il existe également une palourde blanche, non striée, mais dont la chair est moins agréable que celle de la grise.

Le bigorneau se mange froid, en amuse-gueule, avec du pain de seigle et du beurre salé. On l’aime aussi avec quelques gouttes de citron ! Il mesure de 1 à 3 cm de diamètre quand il est françaisDonc le bigorneau commun est petit, très noir quand il est mouillé, il comporte un opercule bien collé à l'animal et il ne sent que la mer  

Sur les côtes de la Manche et de l'Atlantique où il est très courant, le bulot se nomme aussi "ran" ou "buccin". La coquille du bulot, jaune ou brune, est en forme de spirales, son pied est blanc tacheté de noir à la périphérie La taille moyenne du bulot est de 3 à 5 cm mais elle peut aller jusqu'à 12 cm.

Les moules d’Espagne, deux fois plus grosses, ont une chair orange vif. Elles se dégustent crues et font partie du plateau de fruits de mer.

Parmi les variétés élévées pour notre consommation par les mytiliculteurs, les moules du bouchot sont sans doute les plus répandues. Elles doivent cette apellation, désormais d'origine contrôlée, à leur mode d'élevage. Sur de grandes parcelles de sable soumises à la marée, des pieux de bois de chêne sont plantés.

Le homard breton: capturé au large de la Bretagne, il est, de l'avis de tous les connaisseurs, celui qui fournit la chair la plus fine et la plus parfumée. On le reconnaît à sa carapace bleue marbrée de blanc, et à ses pattes blanches.

Chez le tourteau, la queue est repliée sous la carapace. Le poids du tourteau est variable Comptez un tourteau pour deux personnes à partir d'un animal pesant 1/2 kilo.

Croquante, juteuse, ferme, délicatement parfumée, savoureusement iodée... le plaisir de déguster une crevette de haute qualité, fruit d’une exigence de chaque instant.

La langoustine possède un corps mince, une tête où se trouvent tous les organes, des pinces très fines, une queue et un abdomen dont la chair blanche est excellente. On peut conserver les langoustine recouvertes de glace, au réfrigérateur maximum 48 heures. La chair est fragile et s'altère rapidement. Sa qualité gustative est liée à sa fraîcheur et à la fermeté de sa chair.

La crevette grise est une espèce qui se trouve sur le sable, parfois dans les estuaires. On la trouve essentiellement en Manche et en Atlantique. La crevette grise a un goût très fin, sa chair est moins ferme que celle du bouquet mais ceci compense cela, son prix reste largement inférieur.

Un bon baba au rhum moelleux, parfaitement imbibé d'un sirop parfumé, et d'une bonne dose de Rhum des Antilles Françaises et c'est la régalade totale

La sauce Aïoli : des gousses d’ail finement mixées, mêlées de jaune d’oeuf, de moutarde, et montées à l’huile d’olive . Additionnées d’une pointe de poivre et d’un trait de jus de citron pour la fraîcheur, l’aïoli révèle tout le parfum et le goût généreux de l’ail, dans une texture fine et soyeuse.

La mayonnaise est riche et onctueuse. Elaborée par la magie du mariage d'ingrédients naturels Huile de tournesol , jaunes d'oeufs frais, moutarde naturelle, vinaigre d'alcool forment un subtil mélange apportant à votre palais cette incomparable caresse.